Oleg Radin, filohan'ny fikambanan'ny Roskrakhmalpatoka Association of Russia Producers of Starch and Treacle Products.
Ny fizarana mason'ny ovy dia mitoetra ampahany kely amin'ny firafitry ny indostrian'ny famokarana starch.
Ny volan'ny tsena rosiana ho an'ny ovy ovy dia tombanana ho 28 arivo taonina ary 70% kosa no omen'ny fanafarana entana.
Tamin'ny taona 2018 dia namokatra masaka ovy 10 727 taonina i Russia, izay 96 taonina latsaky ny herintaona, ary 1351 2016 taonina mahery noho ny tamin'ny XNUMX. Manoloana ny fiovan'ny fiovana izay nisy fiatraikany, ohatra, ny sehatry ny famokarana ny tsiranoka varimbazaha, ireo fiovana ireo dia azo antsoina hoe tsy misy dikany. Amin'ny ampahany, izy ireo dia mifandraika amin'ny zava-misy faosin-ovy Rosiana marobe no vokarin'ny orinasa bitika - mpandraharaha isam-batan'olona (marina indrindra izany ho an'ny vokatra ho an'ny fizarana mofo sy mofo), izay miseho ary manjavona haingana.
Ny fahamarinan-toerana eo amin'ny tsena dia nohamafisin'ny statistika hafa ihany koa. Manokana, tamin'ny 2018, 18,0 arivo taonina ny ovy no nafarana tany amin'ny Federasiona Rosiana (ireo mpamatsy lehibe: Belarus, Danemark, France, Alemana ary Polonina), saika mitovy ambaratonga mitovy ihany koa, ny famatsiana dia natao tamin'ny taona lasa (18,1 taonina). taonina tamin'ny 2017 ary 16,4 taonina tamin'ny 2016). Ny volan'ny fanondranana tao anatin'izay taona lasa izay dia tsy niova be koa: tamin'ny 2018 - 1,3 arivo taonina, tamin'ny 2017 sy 2016 - 1,5 sy 1,1 arivo taonina.
Araka ny fomba nentim-paharazana, ny starch ovy teratany ao Russia dia manana toerana tsy miovaova eo amin'ny tsenan'ny akora sakafo. Amin'ny famokarana karazana entana inona no tena nampiasana azy? Inona avy ireo fepetra takian'ny mpanjifa amin'izany? Ary inona no ho avin'ity vokatra ity? Mba hahazoana valiny mifanentana amin'ireo fanontaniana rehetra ireo, ny Fikambanana Roskrakhmalpatoka dia nanao fanadihadiana izay orinasa 34 no nandray anjara - orinasa mpamokatra hena, zava-manitra, mpiorina amin'ny sakafo, indostrian'ny mpivarotra mofo - mpanjifa vaventy lehibe ovy. Anisan'ireo voavaly, ny iray dia afaka manamarika, ohatra, OOO Russkart, mpanamboatra vokatra tsakitsaky (ny habetsahan'ny fanjifana ny masiran'ny ovy teratany dia 240-250 taonina / volana); OJSC Tsaritsyno, orinasa iray amin'ny famokarana saosisy sy vokatra hena (ny habetsahan'ny fihinanana ny paty ovy tera-tany dia 100 taonina / volana); zavamaniry fonosana hena "Dubki" (habetsahan'ny fihinanana ny paty ovy teratany - 60 taonina / volana).
Ny fanadihadiana dia naneho fa ny toerana marin-tahiry ovy azo dia omen'ny indostrian'ny fikarakarana hena. Io karazana zana-kazo io izay ampiasain'ny mpanamboatra amin'ny fikarakarana saosisy amam-borona nandrahoina, vokatra hena hafa (ny starch dia ampiasaina ho toy ny karazana stabilizer mora vidy ary ampidirina ao amin'ny fomba fahandro ho an'ny 65-70% ny anaran'ny vokatra) ary ny saosy (tafiditra ao anaty recette ho an'ny 10-15% ny anaran'ny vokatra). Ho fanampin'izany, ny starch ovy tera-tany dia be mpampiasa amin'ny famokarana confectionery - izy io dia ilaina ilaina amin'ny mofomamy, muffins, ary entona namboarina hafa (10-15% an'ny anaran'ny vokatra). Sarotra ihany koa ny manao tsy misy paty ovy amin'ny famokarana sakafo mifangaro (jelly, zava-manitra, tsiro, lasopy), fifangaroana confectionery (menaka, additives, famenoana), paty (5-10% an'ny anaran'ny vokatra).
Ny mpanamboatra vokatra dia misafidy ny masaka be (ampitahaina amin'ny katsaka sy varimbazaha) satria indrindra ny fahitana sy ny mangarahara.
Tsikaritray ihany koa fa ny ankamaroan'ny mpandray anjara amin'ny fanadihadiana (85%) dia tsy mikasa ny handao ny fampiasana ovy voatabia. Mpifaly roa ihany no maminavina ny mety handao an'ity fitaovana ity raha misy ny fiovana amin'ny fananganana ny vokatra, ary iray ihany no hanolo ny tsangan'asan'ny teratany miaraka amin'ilay efa novaina tsy ho ela (satria ny fanovana amin'ny vidiny kely kokoa dia manana fananana viscosity tsara kokoa).
Mahaliana fa saika ny antsasaky ny mpamaly (15 ny mpanjifa) no mampiasa sangan'aty ovy an-trano amin'ny asany. Tamin'io fotoana io ihany dia mpandray anjara 9 ihany no afaka nanisa ny anaran'ny orinasa Rosiana manam-pahaizana manokana amin'ny famokarana masira ovy. Ny tena fiompiana matetika dia ny Zavamaniry Pleshcheyev, Chuvashyenkrakhal ary Mglinsky Starch Plant.
Mpandray anjara 15 no namaly ny tolo-kevitra hamantarana ny vokatra momba ny mpanamboatra an-trano. Amin'ny ankapobeny, ny valinteny iraisana dia azo atao toy ny: "Samy manana ny kalitao sy ny vidiny mitovy ihany ny tsirairay."
Ny fitsipi-pifehezana lehibe izay misy fiantraikany amin'ny safidin'ny vokatra avy amin'ny mpamokatra indrafo sasany, dia nantsoin'ny mpanjifa ny "tsara / vidiny" tsara indrindra. Ny manaraka dia momba ny zava-dehibe ny fepetra momba ny fandefasana sy ny fandoavam-bola.
Ho setrin'izay 34 kosa no mamaly, 29 no nametraka tamim-pahatokisana ireo mpamokatra avy any ivelany izay omen'ny ovy. Ny ankamaroan'ny fanamarihana rehetra dia nataon'i KMC, Pepees, Roquette, Cargill.
Ao amin'ny fanadihadiana nataon'ny mpanjifa tsaramaso voatabia vahiny dia samy nanondro ny vidiny sy ny kalitaon'ilay vokatra amin'ny fenitra voafantina lehibe, ny fe-potoana fanaterana dia tonga fahatelo. Ho an'ny mpanjifa maro dia manana anjara toerana lehibe tokoa ny fisian'ny taratasy fanamarinana mifanaraka amin'ny entana.
Ny antony fototry ny fihanaky ny tsenan'osin'ny ovy dia ny mpandray anjara amin'ny fanadihadiana no niantso ny fahalemen'ny ankapobeny eo amin'ny toe-karena sy ny fihenan'ny / tsy fisian'ny fitomboan'ny famokarana sakafo hanohitra an'io lafiny io.
Manohy an'io eritreritra io dia azontsika atao ny mieritreritra fa mandritra ny fotoana fohy, raha tsy misy ny fikorontanana ara-toekarena matanjaka, ny tsenan-tsakazo ovy dia hijanona amin'ny ambaratonga marimaritra kokoa na ambany kokoa, ary azo inoana fa na ny fironana ambony aza dia hiseho noho ny fanitarana ny tontolon'ny fanjifàna. Ny vinavina azo atao amin'ny fampandrosoana, raha ny fahitanay azy, dia mifandraika amin'ny sampana roa amin'ny indostrian'ny sakafo - saosisy sy ronono. Mandritra izany fotoana izany dia tokony ho lasa mpamily fitakiana fangatahana ny teo aloha noho ny fahaizan'ny tsena lehibe indrindra, ary ny anjara asan'ireto farany dia hiankina amin'ny lafin-javatra maromaro: voalohany, amin'ny fangatahan'ny mpanjifa.
Ao amin'ny toekarena tsy miorina, ny fangatahana dia mety manomboka manangana, ohatra, amin'ny lalana mankany amin'ny crème curd sy souris (famenoana ho an'ny indostrian'ny confectionery). Eto, ny amam-bary voajanahary dia matetika ampiasaina ho ampahany amin'ny famoahana havoana maizina lafo vidy.
Nasongadinay fa amin'ny lafiny roa - amin'ny famokarana saosisy sy vokatra vita amin'ny ronono dia ampiasain'ny ovy teratany mba hampihenana ny vidin'ny vokatra farany, izay fironana ifotony amin'ny toekarena krizy.
Amin'ny toe-javatra hafa ara-toekarena, ny toe-java-misy dia hivoatra amin'ny fomba hafa. Azo atao, ohatra, fa ny starchi ovy dia hasaina be ny famokarana sakafo mahasalama.