Tamin'ny taona 2023, nankalaza ny fahadimy taonany ny orinasa frantsay lehibe indrindra ao an-toerana, Wee Fry. Nandritra ny tantarany mbola fohy dia nahavita nahazo vokatra miavaka ny orinasa: nanomboka tamin'ny voalohany, dia namoaka ny famokarana vokatra tsy latsa-danja noho ny zava-bitan'ny mpitondra izao tontolo izao, nanao sonia lovia ny sakafo haingana. an-trano tanteraka, ary tena nafindra toerana ny fanafarana. Tsarovy: tamin'ny taona 2017, ny 94%-n'ny frites frantsay nohanina tany Rosia dia avy any ivelany.
Fa ny tena zava-dehibe dia nanome famporisihana mahery vaika ho an'ny fampivoarana ovy maniry any amin'ny faritra Rosiana maro ilay zavamaniry. Tsy kisendrasendra fa ny vondrom-piarahamonina indostrialy matihanina, izay nivory tamin'ny volana Aogositra tamin'ny Andro Iraisam-pirenena momba ny Potato Field ao amin'ny Faritra Kostroma, dia niantso ny talen'ny fampandrosoana ny orinasa Sergei Marchenko ho olona amin'ny taona.
– Sergey Sergeevich, orinasa Wee Fry dia namokatra frites frantsay hatramin'ny nanombohan'ny asany mifanaraka amin'ny fenitry ny mpamokatra malaza eran-tany. Fa ankehitriny ianao dia mamokatra vokatra ho an'ny orinasam-pisakafoanana Rosiana. Lasa mora kokoa ve ny miasa?
– Nandao ny tsenantsika ny rojom-tsakafo haingana eran-tany, saingy ireo mpandimby azy ireo dia nitazona ny fepetra henjana mitovy amin'ny vidin'ny frizidera frantsay. Ny mololo avy amin'ny ovy dia tsy maintsy misy halavany, ny tsirony marina, ary tsy misy lesoka ivelany... Betsaka ny masontsivana, voalaza ao amin'ny fepetra momba ny fifanarahana, ary manara-maso tsara ny fahatanterahan'ny fepetra rehetra.
Isaky ny ora, ny serivisy kalitaon'ny orinasa Wee Fry dia maka santionan'ny vokatra avy amin'ny tsipika mba hanombanana raha mahafeno ny fenitry ny kalitaon'ny mpanjifantsika. Raha tsikaritra fa misy fandikan-dalàna dia esorinay ny andiany, atsahatra ny tsipika ary avereno jerena ny akora. Saingy mahalana no mitranga ny toe-javatra toy izany; manana famokarana teknolojia avo lenta izahay. Tany am-boalohany, dia nisy fampiasam-bola be dia be natao tamin'ny fitaovana fanasokajiana optika, fanatsatsoana ary fanamainana. Mandra-pahatongan'ny Febroary 2022, ireo mpamatsy ny tsipikay dia imbetsaka nitondra frites frantsay novokarina tao amin'ny orinasanay ho any amin'ny foibe fanombanana ny kalitao Eoropeana, ary tsy latsa-danja tamin'ny haavon'ireo mpanamboatra malaza eran-tany (The Big Three).
Ny kalitao avo lenta ihany koa dia manondro fa nanao asa be dia be tamin'ny mpamatsy akora izahay.
– Lazao anay bebe kokoa momba ny fomba famatsiana akora fototra ny orinasa?
- Ny orinasa dia manana toeram-pambolena manokana ao amin'ny faritr'i Tambov, fa ny ampahany kely amin'ny akora dia mitombo ao - eo amin'ny 16 arivo taonina, raha 240 arivo taonina isan-taona ny filan'ny orinasa ankehitriny. Nividy ovy be dia be avy amin'ireo mpamboly miasa miaraka amin'ilay orinasa izahay.
Manana dobo mpamatsy izahay, indrindra fa ny ovy dia avy amin'ny faritra Lipetsk (izay misy ny orinasa) sy ny faritra manodidina azy. Ny radius antonony dia 350 km miala ny orinasa. Saingy misy mpiara-miombon'antoka any amin'ny faritany lavitra kokoa: ao amin'ny Bryansk (600 km), faritra Astrakhan (eo ambanin'ny 1000 km), ao amin'ny Faritanin'i Stavropol (tokony ho 1000 km).
– Moa ve ny orinasa iray miatrika ny tsy fahampian'ny akora?
– Ny asa nahomby nataonay niaraka tamin'ireo mpamatsy nandritra ny dimy taona lasa dia nahatonga ny fisian'ny olona vonona hamboly ovy ho anay mihoatra noho izay ilaina. Mazava ho azy, ity toe-draharaha ity dia manamora ihany koa ny toe-draharaha amin'ny tsena: tato anatin'ny taona vitsivitsy, ny vidin'ny ovy latabatra dia tsy nahafaly ny mpamokatra, raha ny fisian'ny fifanarahana amin'ny processeur iray dia miantoka ny fidiram-bola azo antoka.
– Mikasa ny hanitatra ny faribolan'ny mpamatsy anao ve ianao?
– Miasa hanokatra tsipika famokarana faharoa izahay. Ny fampiasam-bola amin'ny fitaovana vaovao dia mahatratra 14 lavitrisa roubles. Tena sarotra ny dingana, tsy maintsy miady amin'ny mpamatsy isaky ny vondrona, satria fitaovana maro no latsaka tamin'ny sazy isan-karazany, mitady fomba handresena azy ireo. Mino izahay fa handresy, ary ny zava-drehetra ilaina dia ho tonga feno amin'ny fiandohan'ny taona ho avy amin'ny fivoriambe, ary amin'ny fararano dia ho afaka hanao fandefasana voalahatra.
Ny fandefasana ny andalana faharoa dia hampitombo ny fahafahan'ny orinasa ho 500 arivo taonina isan-taona. Mba hamahana ny olana amin'ny famatsiana ovy ny orinasa, voalohany indrindra dia hitodika any amin'ireo mpiara-miombon'antoka tsy tapaka isika ary handinika ny fahaizan'izy ireo hampitombo ny famokarana. Ho an'ny boky sisa (hatramin'ny faran'ny taona 2023 dia sarotra ny milaza hoe inona izany) dia manasa amin'ny fiaraha-miasa ireo izay te hanandrana ny tanany voalohany amin'ity.
Tsy miova ny fepetrantsika amin'ny fisafidianana mpamatsy: ny toeram-pambolena dia tsy maintsy manana fitaovana ilaina amin'ny fambolena sy fijinjana; Fitaovana fanondrahana (ho an'ny 100% amin'ny faritra ambanin'ny ovy); fitehirizana maoderina ho an’ny habetsahan’ny vokatra manontolo, satria voafetra ho 2,5 volana (Aogositra sy Septambra ary 10 andro amin’ny Oktobra) ny entana eny an-tsaha.
Ary satria ny orinasa dia mandoa ny fitaterana ovy, dia manome laharam-pahamehana ny orinasa fambolena eo akaiky eo.
- Afa-po amin'ny kalitaon'ny akora amin'ny taona 2023 ve ianao?
– Amin'ny fararano dia tsara kalitao ny ovy rehetra. Manomboka any aoriana ny olana, mandritra ny vanim-potoana fitehirizana antonony sy tara, fa tsy ho antsika ihany. Saingy ireo vokatra mifanaraka amin'ny fepetra voalaza ao amin'ny fifanarahana ihany no ekenay ho fanodinana.
Ny hany fiovana amin'ity taona ity dia ny nampitomboanay ny haben'ny ampahany: mividy ovy 50+ caliber (fa tsy 40+, toy ny vanim-potoana farany), fa mandoa vola bebe kokoa noho ny nifanarahana teo aloha.
- Ny karazana ovy manokana dia ampiasaina amin'ny fanodinana ho lasa fry; hatramin'ny vao haingana, ny karazana ovy toy izany dia natolotry ny vahiny ihany. Amin'ity taona ity dia mihabetsaka ny resaka momba ny mety hisian'ny quota amin'ny fanafarana masomboly. Matahotra olana amin'io lalana io ve ianao?
– Nanomboka niasa tamin'ity tetikasa ity aho 10 taona mahery lasa izay, ela be talohan'ny nanombohan'ny orinasa mihitsy. Ary hatramin'ny andro voalohany dia niantehitra tamin'ny fampandrosoana ny famokarana voa izy. Ankehitriny dia mirehareha aho fa ny zava-maniry dia saika tanteraka ny famokarana voa eo an-toerana mifanaraka amin'ny filany.
Asa sarotra izany. Roa taona lasa izay, nanafatra masomboly maherin'ny dimy arivo taonina izahay, saingy tamin'ny taon-dasa dia nidina ho 140 taonina ny habetsahan'ny fanafarana, ary avy eo dia niresaka momba ny famatsiana karazany vaovao izahay.
Ankehitriny dia voarakotra tanteraka ny filan'ny orinasa (raha jerena ny fametrahana ny tsipika famokarana faharoa) ho an'ny voa amin'ny sokajy rehetra - manomboka amin'ny fantsona ka hatramin'ny elite.
Mandritra izany fotoana izany, misokatra amin'ny tolo-kevitra avy amin'ny mpiompy Rosiana izahay; tamin'ity taona ity dia naka karazany an-trano maromaro ho an'ny fitiliana (Vostorg, Varyag, Favorite) izahay, ary raha toa ka tafiditra ao anatin'ny masontsivana ilaintsika amin'ny fanodinana fries izy ireo ary miaraka amin'izay koa dia manana tombony amin'ny vokatra sy fitehirizana maharitra, hampitombo ireo karazany ireo isika. Mbola mitohy ny fikarohana momba azy ireo; mba handraisana fanapahan-kevitra dia mila ny angonay manokana momba ny vokatra sy ny fitazonana ny kalitaony izahay.
– Toeram-pisakafoanana sakafo haingana ve no tena mpividy ny vokatrao?
- Ny 65% amin'ny frizidera frantsay avy amin'ny Wee Fry dia mankany amin'ny trano fisakafoanana sakafo haingana Telo lehibe, ny ambiny dia any amin'ny orinasa serivisy sakafo (mpamatsy entana ho an'ny pizzeria Rosiana, trano fisotroana kafe ary trano fisakafoanana isan-karazany), ary koa amin'ny rojo antsinjarany.
– Araka ny tsikaritrareo dia mitombo ny fangatahana frites ?
- Ny faritra rehetra dia mampiseho fitomboana tsy miovaova amin'ny habetsahan'ny fanjifana, farafahakeliny 10% isan-taona. Misokatra tsy tapaka eto amin’ny firenena ny toeram-pisakafoanana vaovao ho an’ny daholobe. Ary izany dia na dia eo aza ny zava-misy fa ny tompony dia miatrika fahasahiranana lehibe eo amin'ny lafiny famatsiana fitaovana (sarotra ny mahazo fryers indostrialy vaovao, ohatra).
Hitantsika fa mihamaro hatrany ny olona mihinana frites frantsay isan-taona, miharihary izany amin'ny fitomboan'ny tsena Rosiana, ary mbola mitohy eran'izao tontolo izao ny fironana mitovy. Nahoana? Azo antoka fa matsiro sy mahafa-po ary mifanaraka amin'ny fandehan'ny fiainana maoderina ny frites frantsay. Maro ny olona mahita fa mora kokoa ny mandeha any amin'ny trano fisotroana kafe sy misakafo na manafatra sakafo efa vita aterina any an-tranony noho ny mandany fotoana amin'ny fividianana sy fanasana ary fanadiovana. Noho izany ny fitomboan'ny fangatahana vokatra voahodina amin'ny ankapobeny fa tsy ny frizidera frantsay ihany.
– Ankoatra ny frites frantsay dia mamokatra wedges ovy ianao. Vao tsy ela akory izay, nipoitra tamin'ny karazan-tsakay ny frites ovy. Mitady ireo toerana ireo ve?
- Manodidina ny 10% amin'ny famokarana isam-bolana ny wedges. Tian'ny olona ny ovy fanao amin'ny firenena, mitombo ny ampahany amin'ny varotra, ary ho setrin'izany dia mampitombo ny habetsaky ny famokarana izahay.
Vokatra vaovao ny frites ovy mamy; nanandrana nampiditra vokatra mahaliana toy izany izahay tao amin'ny laharanay ary namoaka ampahany voafetra vita amin'ny akora Ejiptiana. Nahomby ny traikefa; androany dia niseho tao amin'ny sakafon'ny burger sy trano fisakafoanana an-dalambe any amin'ireo tanàn-dehibe io singa io. Eo am-pandinihana ny mety hisian'ny fitomboan'ny akora any Rosia izahay izao mba hampihenana ny vidin'ny famokarana.
Ny ovy mamy dia vokatra toy izany ka ny mafana kokoa, ny tsara kokoa; ny mari-pana dia tsy tokony hidina ambanin'ny +20 ° C mandritra ny vanim-potoanan'ny fitomboana, ny faritra Astrakhan dia mety amin'ireo fepetra ireo. Efa nanao andrana fambolena ireo manampahaizana manokana eto amintsika, nahazo vokatra tsara ary vonona ny hanohy ny asany, indrindra fa ny minisiteran’ny Fambolena any amin’ny faritra no manome antsika ny tohana rehetra ilaina.
– Ny fanodinana ovy dia misy fako betsaka. Ahoana no hampihenana ny fandaniana?
- Ny tsara indrindra dia te-hametraka tsipika ho an'ny famokarana ovy flakes izahay, saingy amin'izao fotoana izao dia tsy azo atao ny manafatra fitaovana eoropeana. Mitady fomba hafa izahay, saingy mety haharitra taona maromaro izany. Safidy iray hafa amin'ny fanatsarana ny famokarana dia ny fametrahana tsipika ho an'ny famokarana pancakes ovy (hash browns). Mifampiraharaha amin'ny mpamatsy ity fitaovana ity izahay. Manantena izahay fa hisy vokany. Mandra-piandry izany dia mandefa akora tsy manara-penitra (tambajotra, vomanga kely, sns) any amin’ny toeram-pambolena mba hamelomana ny biby fiompy.
– Mamokatra frites frantsay 100 arivo taonina eo ho eo isan-taona ianao. Ampy hamatsy ny tsena Rosiana ve izany?
– Aorian’ny fametrahana ny laharana faharoa dia hamokatra vokatra manodidina ny 220 arivo taonina isan-taona ny orinasa, ary antenainay ny hahafeno tanteraka ny filan’ny tsena anatiny.
Ankehitriny ny sasany amin'ireo vokatra dia nafarana ho any Rosia avy any Torkia, Emirà Arabo Mitambatra, sns. Indrisy anefa fa tsy avo lenta ireo frites ireo. Ohatra, manafatra vokatra nendasina tamin'ny menaka palmie ny firenena Arabo (menaka tanamasoandro ihany no ampiasainay).
– Mahazo fanohanana avy amin’ny fanjakana ve ny orinasa? Angamba ilaina ny fepetra fanampiny hampandrosoana ny orinasa?
“Tena ankasitrahanay ny fanampiana omen’ny fanjakana anay. Ny orinasa dia mampiasa fampindramam-bola manokana. Ary koa, ny manam-pahefana isan-taona dia manome fanampiana ho an'ny mpamboly ovy amin'ny fampandrosoana ny fanajariana ny tany, ny fananganana trano fitehirizana ovy, ary ny fividianana masomboly elite, ary tena zava-dehibe ho antsika izany. Manantena izahay fa hitohy ireo fepetra fanohanana ireo.
Raha miresaka momba ny zavatra tsy ampy isika, dia hojereko ny logistika. Tena mila fanampiana amin’ny fitaterana entana ireo mpamokatra ao an-toerana, fara faharatsiny, eto amin’ny firenena. Rosia dia manana faritany midadasika, raha ny fanaterana entana entana, hoy, avy any amin'ny faritr'i Lipetsk mankany Novosibirsk dia mitentina antsasa-tapitrisa roubles mahery, ary izany dia manery ireo orinasa mety ho liana amin'ny fividianana ny vokatray mba hitady mpiara-miasa any amin'ireo firenena manodidina.
Tiako ihany koa ny hananan'ny fanjakana fepetra mitovy amin'ny fifaninanana ho an'ny mpandray anjara rehetra amin'ny tsena - ao an-toerana sy any ivelany. Ankehitriny, raha mamatsy frites frantsay any Tiorkia izahay, ny mpanjifanay eto amin'ity firenena ity dia mandoa hetra fanafarana 14,5%. Ankoatr'izay, raha amidy avy any Torkia mankany Rosia ny vokatra toy izany, dia 10% ihany ny tahan'ny hetra. Ny andraikitry ny parity dia hanampy antsika hatoky tena kokoa.
– Orinasa Rosiana maromaro tamin'ity taona ity no nanambara ny faniriany hanokatra ny orinasany manokana hamokarana frites frantsay. Miatrika vanim-potoanan'ny famokarana be loatra ve ny indostria?
- Tsy mijanona izao tontolo izao, misy mpilalao vaovao miseho amin'ny tsena manintona, tsy misy zavatra hafahafa amin'izany.
Amin'ny ho avy, dia tena mila maika kokoa ny fanondranana frezy français, saingy tsy ho vita ny fahombiazan'ity tari-dalana ity raha tsy misy ny fanampian'ny fanjakana. Ilaina ny fanampiana amin’ny fitaterana entana an-dranomasina. Saingy amin'izao fotoana izao dia tsy zavatra ilaina voalohany izany; Voalohany indrindra, mila manome ny tsena Rosiana isika.
– Ny sasany amin'ireo vokatrao dia efa aondrana. Iza amin'ireo firenena no hifaneraseranao?
- Ny tena tari-dalana amin'ny fandefasana dia firenena CIS: Kazakhstan, Uzbekistan, Belarosia. Tena manome lanja ny kalitaon’ny vokatra atolotra azy ireo mpiara-monina amintsika, ary manamarika ihany koa ny fitomboan’ny fihinanana frites frantsay any amin’ireo firenena ireo. Saingy tsy mora ny miasa amin'ny fampivoarana ny fanondranana, eto indray dia miverina amin'ny olan'ny logistics (ny saran'ny fitaterana dia lafo be, ary ankoatra izany, misy ny tsy fahampian'ny fitaterana manokana, ny kojakoja, ny mpamily), amin'ity taona ity ny Nijaly noho ny vokatry ny krizin'ny solika i Rosia.
Mazava ho azy fa manantena izahay fa amin'ny ho avy dia hanomboka hanondrana any amin'ny tsena hafa, saingy aloha loatra ny hiresaka momba izany.