Ny famokarana vokatra ovy dia iray amin'ireo antony hamahana ny olan'ny famatsiana sakafo tsy tapaka sy feno ho an'ny mponina, noho izany dia tsy kisendrasendra fa any amin'ny firenena mandroso maro eran'izao tontolo izao dia misy ny fihenan'ny fanjifana ovy sy ny fitomboana. amin'ny fihinanana ny vokatra voahodina.
Tao anatin'ny folo taona lasa izay, ny fiompiana ovy dia notanterahina tamin'ny fiheverana manokana ny fepetra toy ny fampiasana ny vokatra, ny fanatsarana ny kalitao sy ny lanjan'ny biôlôjika amin'ny tubers, amin'ny fiheverana ny fahatsinjovana ny fanodinana indostrialy ho lasa vokatra ovy, anisan'izany. mitana toerana voalohany eo amin'ny lafiny famokarana ny ovy. Any amin'ny firenena maro eran'izao tontolo izao dia misy fironana miharihary amin'ny fanitarana ny famokarana vokatra ovy voaomana amin'ny orinasa manokana. Amin'io lafiny io, ny famoronana karazana ovy vaovao sy hybrides mety amin'ny fanodinana indostrialy dia faritra manan-danja amin'ny fikarohana siantifika.
Ny karazany no antony lehibe indrindra amin'ny fampitomboana ny vokatra ary singa fototra amin'ny teknolojia vaovao amin'ny fambolena ovy. Tsy ny fananana ara-toekarena sy mpanjifa manan-danja indrindra amin'ny vokatra ihany no miankina amin'ny akora fototra, fa koa ny fitarihana ny fampiasana sy ny fivarotana ny voly. Ny vanim-potoana tsirairay amin'ny fampivoarana ny indostria dia mitaky paikady fifantenana sahaza ary tsy maintsy mavitrika.
Ny fanao amin'ny fiompiana eran-tany dia mampiseho fa ny famoronana karazana ovy vaovao manana tanjaky ny adaptive avo lenta dia manome fandrosoana marina amin'ny fampitomboana ny vokatra sy ny kalitaon'ny vokatra amin'ny fanovana ny toetry ny fambolena agro-climatika ary ny fampihenana ny enta-mavesatry ny pesticides sy ny fanatsarana ny tontolo iainana.
Amin'io lafiny io, ny fivoarana haingana sy ny varotra ireo karazana fiompiana an-trano mampanantena, izay tsy latsa-danja amin'ireo analogue vahiny tsara indrindra, no singa manan-danja indrindra amin'ny teknolojia famokarana ovy. Na izany aza, ny fampiroboroboana ny zava-bitan'ny fiompiana vaovao tafiditra ao amin'ny rejisitry ny fanjakana ao amin'ny Federasiona Rosiana dia atao amin'ny hafainganam-pandeha faran'izay miadana, na dia eo aza ny zava-misy fa ny toe-piainana voajanahary sy ny toetr'andro any amin'ny faritra maro eto amin'ny firenentsika dia mamela antsika hihevitra azy ireo ho fampanantenana amin'ny fandaminana. ny famokarana ovy voa. Noho izany antony izany, ireo mpamokatra entam-barotra lehibe dia manohy mividy akora voa avy amin'ny karazany avy any ivelany, indrindra avy amin'ny orinasa fiompiana sy masomboly Eoropeana, ho an'ny famokarana bebe kokoa any Rosia. Ny fandresena ny fironana midina tsy mitsaha-midina eo amin'ny ampahany amin'ny karazana ovy ao an-toerana sy ny fiankinan-doha amin'ny fanafarana masomboly dia azo atao raha mitombo ny fifaninanana amin'ireo karazany vao noforonina ary mitombo ny famokarana akora voa voamarina.
Miaraka amin'ny fivoaran'ny fanodinana indostrialy dia nisy olana iray niseho teo amin'ny tsy fahampian'ny akora miaraka amin'ny fananana ilaina - saika tsy misy karazany manokana, ary ny atolotra ho an'ny famokarana sakafo dia tsy nianatra tsara. Misy fiantraikany lehibe eo amin'ny sehatry ny fambolena ihany koa, ohatra, ny kalitaon'ny ovy mangatsiatsiaka. Amin'ny ankapobeny, ny toetra ara-toekarena sarobidy amin'ny ovy dia miankina amin'ny toetry ny vanim-potoanan'ny fambolena.
Ny fepetra takian'ny kalitaon'ny tubers amin'ny fanodinana dia miovaova arakaraka ny vokatra kendrena. Ny tena zava-dehibe dia ny famantarana anatomika, morphologique, biochemika ary organoleptika. Noho izany, ny fampandrosoana karazany manokana izay mety indrindra amin'ny famoronana sakafo semi-vita sy vonona hohanina, ary koa ampiasaina amin'ny tanjona ara-teknika.
Rehefa mamboly karazany manokana ho an'ny fanodinana ny vokatra ovy, ny fepetra manokana dia apetraka amin'ny votoatin'ny zavatra maina (20-25%) sy ny fihenan'ny siramamy (0,2-0,5%), izay mamaritra ny kalitaon'ny vokatra vita.
Ho an'ny fanodinana indostrialy, ny tubers mety indrindra dia boribory, boribory ary boribory ho oval-oval, satria manamora ny fanasokajiana ny ovy izany, mampihena ny fako mandritra ny fanadiovana sy ny fahasimbana mekanika, ary mampitombo ny vokatra mahazatra. Ho an'ny famokarana ovy mangatsiatsiaka (chips), ny ovy matotra misy votoaty maina farafahakeliny 17% dia ilaina amin'ny volana aogositra ka hatramin'ny Septambra, farafahakeliny 20 ... 24% mandritra ny taona, hakitroky - 720 kg / m3 . Ny votoatin'ny siramamy mampihena dia tsy mihoatra ny 0,25%, ny fizarana fanamiana amin'ny habetsaky ny tuber. Ny ovy dia tsy tokony hanangona siramamy mampihena mandritra ny fitahirizana ary hampihena haingana ny haavon'ny siramamy amin'ny haavony azo ampiasaina mandritra ny fanavaozana aorian'ny fitehirizana hafanana ambany. Ilaina ny ovy matotra mba hamokarana frites. Ny endriky ny tubers dia oblong, boribory-oval, mitovy amin'ny ocelli marivo. Length - 50 mm na mihoatra. Votoatin'ny solids - avy amin'ny 20 ka hatramin'ny 24%, siramamy mampihena - mitovy amin'ny ovy crispy, hakitroky - 720 kg / m3. Ny karazana ovy dia ampiasaina, ny tubers izay tsy misy loko tsy misy enzymatic amin'ny pulp aorian'ny peeling, roasting, mandritra ny hatsiaka ary aorian'ny fandoroana. Ny ovy dia tsy tokony hanangona siramamy mampihena (mihena) mandritra ny fitahirizana ary hampihena haingana ny haavony amin'ny sanda azo ekena mandritra ny fanavaozana aorian'ny fitehirizana hafanana ambany.
Ny tena zava-dehibe amin'ny famokarana vokatra ovy dia ny votoatin'ny siramamy mampihena ao amin'ny tubers, izay oxidizing agents matanjaka ary, rehefa mifandray amin'ny fitambarana amino, amoniaka na peptides tsotra, dia mamorona fitambarana melanoidina mainty mainty miaraka amin'ny loko robina, izay misy fiantraikany amin'ny vatana. kalitaon'ny vokatra azo. Ny votoatin'ny fampihenana ny siramamy ao amin'ny tubers dia karazana varietal, na izany aza, io famantarana io dia tsy mijanona ary miovaova arakaraka ny toetry ny fitomboana, ny fitehirizana ary ny fahamatoran'ny tubers.
Lisitry ny literatiora ampiasaina:
1. Zhevora, S.V. Ovy: olana sy fanantenana / S.V. Zhevora, B.V. Anisimov, E.A. Simakov, E.V. Oats, S.N. Zebrin // Ovy sy anana. - 2019. - No. 7. - p. 13-17.
2. Zemtsova, M.A. Fanombanana ara-teknolojia ny karazana ovy ho an'ny mety amin'ny fanodinana ho ovy crispy sy french fries / M.A. Zemtsova, I.I. Timofeeva // Fiarovana ny ovy. - 2011. - No. 1. - S. 17-20.
3. Pshechenkov, K.A. Ny toetran'ny mpanjifan'ny tubers sy ovy crispy miankina amin'ny karazany, ny toe-javatra mitombo ary ny fitehirizana / K.A. Pshechenkov, O.N. Davydenkova // Olan'ny fambolena ovy. SIANTIFIKA tr. VNIIKH. - M., 2003. - S. 90-99.