Mivoatra haingana ny indostrian'ny sakafo ovy any Sina. Araka ny loharanom-baovao isan-karazany, 10 ka hatramin’ny 20%-n’ny vokatra rehetra no alefa hokarakaraina isan-taona. Ny vokatra tena voahodina dia ny hydroéthylamidon, ny ovy tsy misy rano (vovoka ovy sy ny lafarinina), ny poti-tsigara ary ny french frites.
hydroéthylamidon
Ny fitarihana lehibe amin'ny fanodinana ovy dia ny famokarana voanio ovy. Antony roa no laharam-pahamehana amin’ny « hydroéthylamidon » : voalohany, izy io ho akora ho an’ny fanodinana bebe kokoa, ary faharoa, ny famokarana ny hydroéthylamidon no tena fomba hampiasana ny tubers izay tsy azo amidy vaovao (kely, simba).
Ny ankamaroan'ny hydroéthylamidon dia vokarina any Gansu sy Inner Mongolia. Ny toeram-pamokarana lehibe indrindra dia ao Gansu (voan'ny famokarana -788 taonina isan-taona), mihoatra ny 600 taonina isan-taona no vokarin'ny orinasa any Mongolia anatiny.
Ny mpamokatra varimbazaha ovy lehibe indrindra any Shina dia Inner Mongolia Nailun Agricultural Science and Technology Co., Ltd., izay manana fahafaha-mamokatra 100 taonina isan-taona.
Misy orinasa telo ovy ao Chongqing, ny roa amin'izy ireo dia manodina bebe kokoa ny hydroéthylamidon aterak'izany ho lasa paty, izay mamaha ny olan'ny mpiasa vokatry ny fizaran-taona mahery amin'ny fanodinana varimbazaha.
Ny zava-maniry maromaro (valo amin'izao fotoana izao) dia mamokatra voanio ovy sy hydroéthylamidon novaina ary mampiasa hydroéthylamidon mando (alohan'ny fanamainana) mba hamokarana vokatra ovaina, manampy amin'ny fampihenana ny fandaniana fanamainana.
458 taonina isan-taona ny fahafaha-mamokatra voanio ovy novaina eto amin'ny firenena. Miaraka amin'ny orinasa efatra sy ny totalin'ny fahafaha-mamokatra 000 taonina isan-taona, Gansu no faritany be indrindra.
Ny famokarana varimbazaha novaina tany Shina dia natao hatramin'ny taona 80, indrindra amin'ny alàlan'ny fampiasana ara-batana, simika, enzymatic na mifangaro amin'ny fomba isan-karazany hanovana ny toetran'ny asidra voajanahary.
Araka ny filazan'ny Fikambanan'ny Indostria Starch Shina, karazana vokatra varimbazaha 2000 mahery no vokarina ao amin'ny firenena amin'izao fotoana izao, anisan'izany ny hydroéthylamidon, ny asidra novaina, ny kationika, ny cyclodextrin ary ny dialdehyde.
Tamin'ny taona 2019, nahatratra 1 taonina ny totalin'ny famokarana varimbazaha novaina tany Sina. Ny karazana varimbazaha novaina miaraka amin'ny vokatra mihoatra ny 757 taonina dia ahitana ny hydroéthylamidon complex modified, hydroéthylamidon, cationic hydroéthylamidon, acetate starch, phosphate hydroéthylamidon ary pregelatinized hydroéthylamidon amin'ny vokatra 800 taonina, 100 taonina, 000 taonina, 319 taonina 200ton sy 279 taonina avy. Ny vokatra azo avy amin'ireo vokatra enina ireo dia manodidina ny 600% amin'ny totalin'ny famokarana varimbazaha novaina.
Ny famokarana varimbazaha novaina any Shina dia mifantoka indrindra amin'ny faritanin'i Shandong, Guangxi, Zhejiang, Guangdong, Jiangsu ary Jiangxi, izay mitentina mihoatra ny 85% amin'ny vokatra manontolo. Tamin'ny taona 2019, nahatratra 656,6 arivo taonina ny famokarana varimbazaha novaina tao amin'ny faritanin'i Shandong. Misy orinasa efatra miasa ao amin'io faritra io izay manana fahafaha-manao mihoatra ny 100 taonina isan-taona, izay mitentina 000% amin'ny totalin'ny hydroéthylamidon novaina. Anisan'izany ny vokatra Guangxi Nongken Mingyang Biochemical Group Co., Ltd. dia 40,96 taonina (196% amin'ny fitambaran'ny vokatra eto amin'ny firenena).
Ny mpanjifa lehibe indrindra amin'ny varimbazaha novaina dia ny indostrian'ny taratasy Shinoa, izay mitentina 58% amin'ny totalin'ny fanjifana varimbazaha.
Ampiasain'ny indostrian'ny sakafo koa ny starch modified, izay mahatratra 18% amin'ny totalin'ny fanjifàna ny starch novaina any Shina. Ny hydroéthylamidon dia ampiasaina amin'ny famokarana paty avy hatrany, saosisy ham, yaourt ary saosy isan-karazany.
I Shina dia mpanafatra ranon-tsavony novaina, indrindra amin'ny endriky ny dextrin sy ny varimbazaha hafa. Nahatratra 2019 taonina ny fanafarana varimbazaha novaina tany Shina tamin'ny taona 369, niakatra 100% raha oharina tamin'ny herintaona, araka ny filazan'ny China Starch Industry Association.
Ny olana lehibe amin'ny famokarana hydroéthylamidon dia mifandray amin'ny zava-misy fa ity orinasa ity dia mampiasa orinasa madinika maro manana fahafaha-manao latsaky ny 10 taonina isan-taona, izay sarotra ny mampiditra ny teknolojia sy ny fitaovana maoderina amin'ny fotoana mety, mba hamenoana ny fepetra henjana hatrany. ny sampandraharaha momba ny tontolo iainana sy ny hetra. Ny fampivondronana sy fanitarana ny haavon’ny famokarana ihany no lalana hivoahana amin’izy ireo, raha ny fahitan’ny fitondram-panjakana azy.
Frise Frantsay
Ity sehatra fanodinana ovy ity no mitombo haingana indrindra any Shina.
Nahatratra 2006 taonina ny famokarana french frites tany Sina tamin’ny 63 ary tafakatra 000 taonina ny taona 2015. Ny salan'isa ambony indrindra amin'ny fitomboana isan-taona dia 318% tamin'ny taona 000. Tamin'ny taona 64,36, noho ny fanitsiana ampahany amin'ny orinasa vahiny iray manontolo, dia nihena kely ny haavon'ny famokarana frezy any Shina. Tamin'ny taona 2010, 2016 taonina ny taham-pamokarana isan-taona miaraka amin'ny taham-pitomboana 2017%.
Ny tena mpanjifa ny frites frantsay any Shina dia ny trano fisakafoanana sakafo haingana amin'ny fomba tandrefana. Maminavina ny manam-pahaizana fa noho ny tanàn-dehibe dia hitombo ny isan'ny fivarotana sakafo toy izany ao anatin'ny fotoana maharitra, izay hisy fiantraikany amin'ny tsenan'ny fihinanana vokatra ihany koa. Marihina fa tamin'ny Febroary 2020, dia maherin'ny 3500 ny trano fisakafoanana McDonald's ary 6600 ny trano fisakafoanana KFC tao amin'ny firenena.
Ny sasany amin'ireo frites frantsay mangatsiaka dia nafarana avy any Etazonia, fa ny tsena dia mampiseho fironana midina amin'ny fividianana. Ka tamin'ny taona 2020 dia nihena 26% indray ny fanafarana (ny tena antony dia ny vokatra avy any ivelany rehetra dia nanao fitiliana maharitra maharitra ho an'ny Covid-19, voatery nifindra tany amin'ny entana eto an-toerana ny restaurateurs).
Tombanana ho 2022 taonina ny famokarana frites frantsay any Sina tamin’ny taona 23/400, latsaka kely noho ny tamin’ny taon-dasa (000 taonina) noho ny kalitaon’ny akora. Araka ny loharanom-baovao avy amin'ny indostria, ny ankamaroan'ny mpanodina dia nampitombo ny velaran-tanin'ny ovy tamin'ny fiandohan'ny taona 410 mba hamaliana ny fitomboan'ny fitakiana an-trano, saingy io fitomboana io dia nosoloin'ny ovy vaovao ambany kalitao.
Eo anelanelan'ny Jolay sy Septambra 2023, zotram-pamokarana efatra vaovao ho an'ny famokarana frites no andrasana hivoaka. Hahatratra 400000 taonina fanampiny ny fitambaran’ny fahafahan’izy ireo mamokatra, hampitombo avo roa heny ny taham-pahavitrihana azo.
Ny fizaran-taona dia azo lazaina amin'ny olan'ny fitarihana (ary koa ny indostrian'ny fanodinana ovy). Any amin'ny faritra avaratr'i monoculture no misy ny ankamaroan'ny ozinina french fry, izay mijinja ovy amin'ny fararano. Ny fanaterana ovy amin'ireo vokatra ireo amin'ny vanim-potoana manomboka amin'ny Aprily ka hatramin'ny Aogositra dia voafetra, satria tsy azo atao foana ny mitazona vokatra ampy amin'ny kalitao mety. Anisan'ny orinasa amin'ny vanim-potoana ivelan'ny vanim-potoana miasa amin'ny akora avy any ivelany.
poti
Ny indostrian'ny tsindrin-tsakafo ao Shina dia mivoatra amin'ny hafainganam-pandeha avo dia avo, tao anatin'ny 10 taona lasa, araka ny filazan'ny Minisitry ny Varotra ao amin'ny PRC, dia nitombo 422,51% ny indostria. Amin'ny lafiny maro, ny lazan'ny vokatra azo hanina eny an-dalana dia mifandray amin'ny fanafainganana ny fiainan'ny mponina. Marihina ihany koa anefa fa tsy maintsy mahazaka fifaninanana matanjaka amin’ireo karazan-tsakafo hafa miparitaka eto amin’ny firenena ny poti-ovy. Fanampin'izany, fanamby eran'izao tontolo izao ho an'ny vokatra dia ny fironan'ny mpanjifa amin'ny "sakafo ara-pahasalamana" mifanaraka amin'ny fomba fiaina ara-pahasalamana manerantany.
Ao amin'ny faritanin'i Fujian (Dali Garden, Panpan, Qinqin (anisan'izany ny Pringles), sns) Shanghai (Lay's sy Oishi) sy Beijing (Orion) dia ivon-toerana lehibe amin'ny famokarana poti-pototra ihany koa ny orinasa mpamokatra chip ovy, izay mizara 22,59 % ary 12,91% amin'ny totalin'ny varotra nasionaly.
Dali Group no orinasa lehibe indrindra amin'ny chip ovy any Shina izay mitentina 16 miliara yuan isan-taona, mitentina 34,42% amin'ny varotra rehetra ao amin'ny firenena. Dali Group dia manana sampana 18 any amin'ny faritany sy faritra 16 manerana ny firenena. Ny marika Copico amin'ny koba ovy dia novokarina tao amin'ny orinasa Dali 10 any Quanzhou, Chengdu, Jinan, Hubei, Jilin, Gansu, Maanshan, Shanxi ary Yunnan.
lafarinina ovy
Ny lafarinina ovy tsy misy rano dia akora manan-danja amin'ny famokarana sakafo satria mahavelona kokoa noho ny tazo madio. Ny paty (sy ny vokatra mitovitovy amin'izany) madiodio dia tsy afaka manome glucose ho an'ny vatan'olombelona, fa ny vokatra ovy manontolo, toy ny ovy voatoto vita amin'ny lafarinina ovy tsy misy rano, dia mitazona ny sanda ara-tsakafon'ny tuber ovy manontolo, izany hoe. ny hydroéthylamidon, proteinina, vitamina, fibre ary mineraly [Camire et al. 2009]. Ny famokarana indostrian'ny lafarinina ovy tsy misy rano dia tena zava-dehibe amin'ny fampivoarana ny vokatra ovy voatoto tsara sy mahavelona mety ho an'ny mponina Shinoa [Mu et al. 2017].
Vokatra ovy voahodina hafa
Tao anatin'ny taona vitsivitsy izay, i Shina dia nampiditra fiovana bebe kokoa amin'ny fomba fanamboarana ny vokatra nentim-paharazana izay natao teo aloha tamin'ny fototry ny varimbazaha na kobam-bary. Rehefa manomana steamed mofo, mofo fisaka, varimbazaha sy vary paty, dumplings, lafarinina ovy dia manampy ny mahazatra napetraka ny akora. Ny tanjon'ny fanavaozana dia ny fanatsarana ny kalitao sy ny fahasamihafan'ny sakafon'ny olom-pirenena ao amin'ny firenena.
Ny fanadihadiana dia mampiseho fa ny mofo vita amin'ny koba miaraka amin'ny lafarinina ovy dia nanatsara ny kalitaon'ny sakafo sy ny asany [Blades et al. 2008]. Ny fampidirana lafarinina ovy amin'ny lafarinina varimbazaha dia voalaza fa manampy amin'ny fampihenana ny haavon'ny gluten ary hisorohana ny fahasarotana mifandray amin'ny aretina sely [Ijah et al. 2015]. Mandritra izany fotoana izany, ireo manam-pahaizana manokana amin'ny famolavolana ny fomba fanamboarana dia manao ny ezaka rehetra mba hahazoana antoka fa ny vokatra nohavaozina dia mitazona ny endriny mahazatra sy ny tsirony. Noho izany, voamarika fa ny ampahany betsaka amin'ny granules ovy dia mety hanimba ny toetran'ny rheolojika amin'ny koba [Xu et al. 2017]. Mba hanaovana mofo dia asaina mampiasa lafarinina avy amin'ny karazana ovy sasany (Hunmei, Blue Congo, Shepodi ary Atlantika).
Amin'izao fotoana izao, maherin'ny 200 ny karazan-tsakafo ovy novolavolaina tany Shina, ary ny sasany tamin'izy ireo dia nahomby tamin'ny varotra.
Voasakantsakan’ny tsy fahampian’ny teknolojia sy fitaovana manokana ny famokarana faobe ny vokatra vaovao maromaro, saingy voavaha tsikelikely io olana io. Ohatra amin'izany ny famokarana indostrian'ny paty ovy novokarin'ny mpahay siansa sy injeniera sinoa. Ny vokatra dia avy amin'ny tsipika fivoriambe izay, amin'ny lafiny iray, mifanaraka tanteraka amin'ny fomban'ny kolontsaina sinoa, ary, amin'ny lafiny iray, dia vokatra avy amin'ny indostrian'ny fanodinana ovy maoderina [Chen et al. 2017]. Amin'ny lafiny ara-teknolojia, ny tsipika famokarana paty dia azo oharina amin'ny tsipika famokarana ho an'ny french fries, ovy tsy misy rano, hydroéthylamidon, sns.
Any atsimo andrefan'i Shina (faritany toa an'i Chongqing, Sichuan, ary Guizhou), misy ovy efa vonona hohanina izay mendrika ny famokarana indostrialy. Esorina ny ovy, avy eo tapahana matevina ary tsy misy rano. Ny vokatr'izany dia vokatra mazava sy mamy mitovy amin'ny abalone tsy misy rano, izay antsoina matetika hoe "abalone anana". Ity karazana ovy semi-vita ity dia tsy vitan'ny hoe mamaha ny olan'ny fitehirizana ovy, fa koa, mifototra amin'ny fomba fihinanan'ny mponina any atsimoandrefan'i Shina, dia azo ampiasaina hanamboarana lovia tena matsiro. Ilaina ny manamboatra fitaovana fanamainana manokana ho an'ny fanodinana ity karazana vokatra ovy semi-vita avo lenta ity mba hampihenana ny fotoana tsy fahampian-drano - "fanamainana masoandro".
amin'ny tahirin-kevitra fikarohana Indostria fanodinana ovy any Shina: Scenario amin'izao fotoana izao, fironana amin'ny ho avy ary ny fiantraikany maneran-tany; Zhao-jun Wang, Hong Liu, Fan-kui Zeng, Yan-chen Yang, Dan Xu, Yu-Ci Zhao, Xiao-feng Liu, Lovedeep Kaur, Gang Liu & Jaspreet Singh