Avy amin'ny gazety: No. 4 2016
Sokajy: Famerenana
Semyon Ganich, Tale Jeneralin'ny Dry Food LLC
Isan-taona, ny toeram-pambolena fambolena dia miatrika olana amin'ny fitehirizana sy fivarotana ny vokatra ambolena. Matetika miteraka fahasahiranana manokana ny fampiharana ny vahaolana tsy manara-penitra. Amin'ny toeram-pambolena sasany, hatramin'ny 50% amin'ny fijinjana legioma no ampiasaina.
Aoka hotsaroantsika. Ny fomba tsotra indrindra hitahirizana legioma sy voankazo dia ny tsy fahampian-drano na, amin'ny teny hafa, ny fanamainana. Toeram-piompiana sovietika maro indray mandeha no niasa orinasa fanamainana kely ho an'ny fanodinana vokatra tsy manara-penitra. Indrisy anefa fa tsy misy na inona na inona tavela amin'ny indostrian'ny fanamainana ao amin'ny Federasiona Rosiana, afa-tsy ny Institute of Canning and Drying Industry (ankoatra ny atrikasa kely miparitaka). Fa “ny fitoerana masina tsy foana”. Ity banga ity dia nanomboka feno vokatra nafarana avy any Shina, India, Polonina, sns. Midika izany fa misy fitakiana tsy tapaka ny legioma maina ao amin'ny Federasiona Rosiana.
fangatahana
Ny fanafarana vokatra maina isan-taona ao amin'ny Federasiona Rosiana, araka ny antontan'isa momba ny fadin-tseranana, dia 189 arivo taonina. Mankaiza io fikoriana io?
Ny toetra mampiavaka ny fotoana amin'izao fotoana izao dia ny fampandrosoana haingana ny rafitra sakafo ho an'ny daholobe. Mihamitombo ny isan'ny trano fisakafoanana, trano fisotroana kafe, ary trano fisakafoanana haingana isan-karazany. Ankoatra izany, ny sakafo ho an'ny sanatorium-resort, fitsaboana, fanabeazana, orinasa sy fikambanana hafa. Ary na aiza na aiza dia ilaina ny legioma maina.
Misaraka, mendrika ny manonona ny tsenan'ny mpanamboatra vokatra sakafo eo noho eo sy eo noho eo. Ny fivarotana sakafo voajanahary sy sakafo eo noho eo dia atao amin'ireto sehatra manaraka ireto:
- mponina;
- mpanjifa manokana (sampan-draharahan'ny fampiharana ny lalàna, Minisiteran'ny vonjy taitra, Minisiteran'ny Fiarovana, GUIN, sns.)
- rafitra fisakafoana ho an'ny daholobe, anisan'izany. sehatra ara-tsosialy (cantine ny sekoly, akanin-jaza, oniversite, hopitaly, sns.);
- famokarana sakafo (famokarana sakafo am-bifotsy, ranom-boankazo sy zava-pisotro voajanahary, vokatra ho an'ny atleta; mofo, famokarana confectionery, sns.);
- orinasa varotra.
Sarotra ny manombatombana ny haavon'ny fangatahana legioma maina amin'ny habetsaky ny famokarana toy izany eto.
Afaka “mahazo” toerana iray avy amin'ireo mpamatsy vahiny ve ny Rosiana? Azoko antoka fa tsy maintsy niatrika asa sarotra kokoa ny mpanamboatra an-trano tamin'ny vanim-potoana fanoloana fanafarana. Amin'ity tranga ity, ny zava-drehetra dia tsotra: raiso ary manaova sushi!
Teknolojia fanamainana
Misy karazany maro ny tsy fahampian-drano ny vokatra avo hamandoana: convective fanamainana, banga, vacuum-sublimation, infrarouge, microwave fanamainana.
Ny karazana tsotra sy mahazatra indrindra dia ny fanamainana convective.
Ireto faritra manaraka ireto dia tokony omena ao amin'ny atrikasa famokarana ho an'ity karazana fanamainana ity:
- amin'ny fitehirizana famatsiana akora sasany mba handaminana ny fampandehanana tsy tapaka ny famokarana;
- manomana akora ho an'ny fanodinana (fanadiovana, fanapahana);
- efitra fanamainana mivantana;
- toerana fitehirizana sy fitehirizana ny vokatra vita;
- faritra famokarana fanampiny.
Ity lahatsoratra ity dia tsy mikendry ny hanambara ny antsipiriany ara-teknolojia amin'ny famokarana. Saingy zava-dehibe ny hanasongadinana indray ny fahatsoran'ny dingan'ny fanodinana.
Ny akora fototra ho an'ny orinasa fanamainana voankazo sy legioma dia avo lenta, fa tsy manara-penitra amin'ny endriny (habe) sisa tavela amin'ny trano fanatobiana entana sy ny foibe. Mazava ho azy fa raha mampiasa ny vokatrao manokana ianao dia manana safidy bebe kokoa. Ohatra, azonao atao ny mandamina ny haavon'ny hamandoana amin'ny akora fototra amin'ny alàlan'ny fisafidianana karazany manana votoaty maina avo indrindra ho an'ny fambolena. Arakaraky ny avoakan'ny votoaty maina no betsaka ny vokatra vita ary mahaliana kokoa ny toe-karenan'ny famokarana.
Raha mandamina famokarana mifototra amin'ny akora novidina ianao, dia tsy maintsy manitsy ny vidin'ny fividianana arakaraka ny kalitaon'ny vokatra voalohany sy ny vokatra tombanana.
Toekarenan'ny tetikasa
Ny toe-karena amin'ny fanamainana dia mazava ho azy fa kajy tsirairay. Miankina betsaka amin’ny habetsahan’ny famokarana, ny fitaovana ampiasaina, ny vidin’ny akora sy ny loharanon-karena any amin’ny faritra iray.
Misy safidy maro amin'ny fikarakarana ny famokarana: atrikasa kely misy 100 kg / ora ho an'ny akora fototra; atrikasa antonony - hatramin'ny 1 taonina / ora; atrikasa avo lenta - 1,5-3 taonina isan'ora ny akora (ity no tetikasa mahomby indrindra). Ny orinasa mamokatra bebe kokoa dia mitaky fandaniana bebe kokoa amin'ny fitaterana sy ny lozisialy fanatobiana entana. Dingana izay itomboanao.
Araka ny asehon'ny fampiharana, miaraka amin'ny fandaminana ny asa araka ny tokony ho izy, ny vokatra avy amin'ny orinasa lehibe sy kely dia mifaninana amin'ny vidiny.
Na dia tsy afaka mifantoka fotsiny amin'ny vidiny ambany ianao. Misy toe-javatra rehefa ny orinasa, rehefa namonjy ny sasany karazana fitaovana na ny teknolojia, raha ny marina dia mahazo vokatra izay tsy ilaina eny an-tsena.
Mamelà ahy hanome ohatra anao (tsy misy anaran'ny orinasa). Ny orinasa X dia nividy, na dia tsy vaovao aza, fitaovana fanamainana vita amin'ny Eoropeana izay manana toetra ara-teknika tsara. Nanapa-kevitra ny hanemotra ny fividianana mpanapaka anana aho. Vokatr'izany, ny toetran'ny organoleptika amin'ny vokatra vita dia mifanaraka amin'ny fenitry ny GOST, ary ny endriky ny tapaka dia tsy mahafa-po ny mpanjifa.
Ny antony mahatonga ny olana lehibe maro rehefa mikarakara atrikasa dia ny tsy firaharahiana ny teknolojia atolotra. Ny fitsitsiana tafahoatra eo amin'ny sehatry ny fananganana tsipika famokarana dia hadisoana fototarazo amin'ny fampidirana. Mazava ho azy fa miankina amin'ny fahaiza-manao ny zava-drehetra, voatery miasa isika ao anatin'ny toe-javatra voafetra. Saingy tsara kokoa ny misafidy tsipika misy vokatra ambany kokoa, fa miaraka amin'ny faritra famokarana voalanjalanja sy fitaovana avo lenta.
Ny fahasarotana iray hafa dia ny fisafidianana fitaovana ho an'ny fanodinana. Vitsy ny tolotra amin'ny tsena Rosiana. Rehefa manatanteraka tetikasa handaminana ny famokarana fanamainana, dia voatery manangona, toy ny vakana ho vakana, fitaovana avy amin'ny mpanamboatra samihafa sy ny firenena samihafa. Ary mamorona rafitra mitambatra ho an'ny dingana mitohy.
Rehefa manapa-kevitra ny handamina ny famokarana fanamainana, anontanio ny tenanao ny fanontaniana voalohany:
- Inona no loharanon-karena efa ananako (na azoko atao): trano, entona, famatsian-drano sy rano maloto, jiro?
- Inona avy ireo akora azo (manana na novidina) ao anatin'ny radius 200 km?
- Inona no tetibola azoko omena amin'ny fandaminana ny famokarana?
- Amin'ny fotoana inona no tiako hampiharana ny tetikasako?
Aorian'ny famaliana ireo fanontaniana ireo dia afaka manomboka fifampiraharahana ianao na amin'ny mpamatsy fitaovana na amin'ny manam-pahaizana manokana avy amin'ny orinasa injeniera manokana amin'ity indostria ity.
Misaraka, momba ny karaoty
Ny karaoty amin'izao fotoana izao dia iray amin'ireo voly legioma mahazatra indrindra any Rosia. Amin'ny toe-javatra mitombo ny fifaninanana ho an'ny mpanjifa, fivarotana sy rojo manolotra vokatra vaovao: eo amin'ny talantalana dia afaka mahita mora foana nanasa, nahandro karaoty, sns Amin'izay fotoana izay, amin'ny lafiny iray, ny vidin'ny fivarotana ny vokatra mitombo, fa, amin'ny ny iray hafa, ny fepetra takiana amin'ny mpamatsy. Ny mpanjifa dia mitaky voankazo "manara-penitra", "tsara tarehy". Ny mpividy dia tsy vonona hividy karaoty izay tsy mahafeno ny fepetra takian'ny habeny sy ny endriny. Vokatr'izany, ny ankamaroan'ny vokatra (indraindray hatramin'ny 50%) dia mbola tsy voatazona. Mifanindran-dalana amin’izany, miatrika olana amin’ny fiovaovan’ny vidin-javatra sy ny fitehirizana ny voly ambolena ny mpamokatra. Noho izany, mandritra ny vanim-potoana dia mihena be ny vidin'ny karaoty manta, ary mba hitazomana ny voly lehibe amin'ny ririnina sy ny lohataona dia ilaina ny fampiasam-bola lehibe amin'ny fitahirizana. Ankoatr'izay, rehefa nitahiry ny vokatra, ny mpamokatra dia mety tsy hahazo ny tombombarotra tadiavina, miatrika tolotra mifaninana avy amin'ireo mpamatsy karaoty avy any amin'ny firenena atsimo (Iran, Azerbaijan, sns.).
Vokatr'izany, ny ankamaroan'ny mpamokatra, mba "hamerenana" ny vola lany amin'ny fambolena sy fiotazana, dia voatery "manolotra" ny vokatra amin'ny mpivarotra amin'ny vidiny mora.
Ahoana no hampitomboana ny tombom-barotrao sy hisorohana ny risika amin'ny vidiny? Manangana ny famokarana fanodinana, izany hoe manomboka fanamainana karaoty.
Ireto misy tombony amin'ity famokarana ity: karaoty maina dia tsy mitaky fitahirizana manokana sy fepetra fitaterana, mihena ny volume (hatramin'ny in-4) ary ny lanjany (hatramin'ny in-8). Ny fiainana talantalana dia mitombo hatramin'ny 3 taona, tsy misy fampiasana preservatives fanampiny. Misy hatrany ny fitakiana karaoty maina, ny indostrian'ny fanodinana no tena mpanjifa. Mba hamoronana orinasa dia tsy mitaky fampiasam-bola lehibe, ny vanim-potoana famerenana dia vanim-potoana 1-2.
Amin'izao fotoana izao, ny karaoty maina dia fanafaran'ny orinasa mpivarotra avy any ivelany, na dia maro aza ny mpanjifa liana amin'ny fividianana vokatra ao an-toerana. Izany dia mampihena ny loza ateraky ny vola, ny saran'ny fitaterana sy ny lozisialy, ary ny fiankinan-doha amin'ny fanafarana vokatra vita.
Lafin-javatra lehibe ho an'ny mpamokatra fambolena ny fampiasam-bola. Orinasa lehibe maro ankehitriny no mieritreritra mafy ny hampiasa ny renivolany amin’ny fambolena. Ny orinasa izay nahay ny fanodinana ny vokatra lehibe, na dia amin'ny boky kely, dia mahazo tombony lehibe rehefa mifidy tetikasa famatsiam-bola.